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啤酒品酒師問答題每日一練(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述煮出糖化法、浸出糖化法和復(fù)式糖化法的特點(diǎn)？

參考答案：煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過程中，通過分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...

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2.問答題企業(yè)的品評工作主要有哪些內(nèi)容？

參考答案：啤酒企業(yè)的品評工作主要包括以下內(nèi)容：
（1）原料、半成品、包裝物料等的感官檢查；
（2）對產(chǎn)品感官質(zhì)...

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3.問答題簡述麥汁過濾槽的基本結(jié)構(gòu)。

參考答案：1.槽體部分：圓柱形槽體、槽蓋、風(fēng)桶。
2.麥汁過濾系統(tǒng)：收集器、過濾泵、流量計、濁度儀及麥汁控制系統(tǒng)。

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4.問答題簡述制麥的主要作用？

參考答案：大麥經(jīng)過發(fā)芽過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源；同時將大麥自身所含的部分淀粉、蛋白質(zhì)等...

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5.問答題糖化鍋由哪些部分構(gòu)成？

參考答案：

由鍋體、進(jìn)料系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、測溫系統(tǒng)構(gòu)成。