啤酒品酒師判斷題每日一練(2020.05.22)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題理化分析的再現(xiàn)性比感官品評(píng)再現(xiàn)性低。

2.判斷題感官判斷液化效果：取樣放于燒杯中觀察，液化效果好的醪液在取樣后能很快澄清，上層呈水樣清液，不發(fā)白、發(fā)粘。

3.判斷題如果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的識(shí)別閾值，則以超過(guò)三分之一人數(shù)以上的識(shí)別閾值來(lái)定義。

4.判斷題高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。

5.判斷題酒花中的β-酸在麥汁煮沸時(shí)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、異α-酸更細(xì)膩、柔和。