啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題灌裝過程中對啤酒感官質量起主要影響的質量指標是（）量和（）。

參考答案：增氧；瓶頸空氣

2.判斷題一定規(guī)模的專家品評時，在使用統(tǒng)一標準對酒進行評價的同時，也可以同時評定品評員對酒的愛好。

3.問答題簡述類黑素形成的條件？

參考答案：生成類黑素的基礎物質是低分子糖類和某些氨基酸及其他低分子含氮物質，生成條件為：麥芽水分不低于5％，干燥溫度在80～90℃...

4.問答題簡述大麥浸漬的目的？

參考答案：大麥浸漬的目的在于：使大麥充分吸水，達到發(fā)芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求達到43～48％，浸漬大麥時，可充分洗滌、...

5.填空題麥芽干燥時的重大變化之一就是生成（）和香味。

6.填空題新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達到應有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

參考答案：強度；時間

7 對于普通啤酒而言，當發(fā)酵度達到（）時，全部高級醇已基本形成。

8.判斷題大麥發(fā)芽過程中，酶原被激活，并形成大量的酶，產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。（）

9.填空題啤酒風味檢測通常使用（）等儀器。

參考答案：氣相色譜（或GC）

10.判斷題高溫發(fā)酵時發(fā)酵度低，可增加啤酒醇厚感。