啤酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題啤酒品評中為什么要漱口？如何應用？

參考答案：漱口的作用：①感官品評之前，應漱口除去口中異味；②在一個樣品和下一個樣品的品評之間漱口，對于消除味覺的剩余效果，減少疲勞...

2.填空題β-苯乙醇有（）味，并不特別令人討厭，但和酒花香味不協(xié)調(diào)，也是不愉快的香味。

3 人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是（）和（）。

4.判斷題麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會得到進一步的改善。

5.判斷題釀制淡色啤酒，應選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

6 下列屬于感官品評電子儀器的有（）。

7.填空題味覺與（）是密切相關的，鼻子不通氣，就不能很好地辨別滋味。

8.判斷題酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

9.問答題簡述制麥的主要作用？

參考答案：大麥經(jīng)過發(fā)芽過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質(zhì)的水解提供酶源；同時將大麥自身所含的部分淀粉、蛋白質(zhì)等...

10 淺色啤酒釀造水的理想硬度應為（）。