啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述感官品評中應(yīng)用簡單對比法的特點？

參考答案：要想知道兩個樣品在感官特性和消費者喜好上有無差異，可用簡單對比法，其結(jié)果有兩種情況：
（1）一種是比較之下只有...

2.填空題偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標(biāo)準(zhǔn)和試驗條件。

參考答案：代表性；訓(xùn)練

3.判斷題司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

4.問答題簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點？

參考答案：麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達到25％～35％左右；然后對麥芽帶水進行粉碎，同...

5.問答題什么是糖化？

參考答案：麥芽汁的制備過程就是糖化。具體的講就是利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質(zhì)分解...

6.判斷題排序法只可以用于試驗分析型感官品評。

7.填空題啤酒中的聯(lián)二酮主要是（）和（）。

參考答案：戊二酮；丁二酮

8.填空題啤酒品評時的干擾包括環(huán)境干擾及（）。

9.判斷題沉淀槽靜置時間應(yīng)不超過40分鐘。

10.填空題發(fā)芽后期，有足夠量的酶時，需要控制發(fā)芽時間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。