馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。