乳脂肪的特點有哪些？

乳中微生物的來源。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

食鹽在腌制過程中的作用。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

引起肉品異味的原因？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

液態(tài)乳

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

干肉制品的干制方法有哪些？