肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
是一種能夠促進乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
免疫乳粉的定義
液態(tài)乳
輻射保藏食品的優(yōu)點？
乳脂肪的特點有哪些？
食鹽在腌制過程中的作用。
說說加熱處理乳的合變化。