主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

肉香和鮮味成分是（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？