單項(xiàng)選擇題整雞去骨應(yīng)選用肥壯母雞為（）。
A.5-6個(gè)月
B.8-9個(gè)月
C.一年左右
D.一年半左右
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1.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應(yīng)注意避免與鐵器接觸，因?yàn)榇蠖鄶?shù)含有（）。
A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。
A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮
3.單項(xiàng)選擇題制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。
A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼
4.單項(xiàng)選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
5.單項(xiàng)選擇題菜墩的尺寸以（）為宜。
A.高為20～25厘米，直徑為35～45厘米
B.高為10～15厘米，直徑為35～45厘米
C.高為20～25厘米，直徑為55～60厘米
D.高為20～25厘米，直徑為60～70厘米
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題