對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。