大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）