殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

蒸汽消毒法

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

煮沸消毒法

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。