大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

蒸汽消毒法

全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）