蒸汽消毒法

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）