單項(xiàng)選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
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1.單項(xiàng)選擇題甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）。
A.越少
B.不變
C.不確定
D.越多
2.單項(xiàng)選擇題雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題（）主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯
4.單項(xiàng)選擇題乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。
A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸
D.丙烯醛
5.單項(xiàng)選擇題醋酸菌將（）氧化為乙酸。
A.乙醛
B.乙醇
C.乙酸乙酯
D.己酸乙酯
最新試題
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響評(píng)酒效果的人為心理因素是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時(shí)，有（）取酒過程。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯存過程中，低沸點(diǎn)雜質(zhì)如硫化物、醛類等會(huì)逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題