單項選擇題甘油是酵母進行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）。
A.越少
B.不變
C.不確定
D.越多
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1.單項選擇題雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題（）主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯
3.單項選擇題乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。
A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸
D.丙烯醛
4.單項選擇題醋酸菌將（）氧化為乙酸。
A.乙醛
B.乙醇
C.乙酸乙酯
D.己酸乙酯
5.單項選擇題評酒的主要依據(jù)是（）。
A.產(chǎn)品質(zhì)量標準
B.微量香味成分
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關(guān)于清香型陳酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
影響評酒效果的人為心理因素是（）。
題型：多項選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
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白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
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屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
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乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
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關(guān)于醬香型白酒的品評要點，下列說法錯誤的是（）。
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屬于高級醇的包括（）。
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關(guān)于白酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題