單項選擇題縮醛是由（）和醛縮合而成的。
A.酸
B.醛
C.醇
D.酯
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1.單項選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
2.單項選擇題甘油是酵母進行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）。
A.越少
B.不變
C.不確定
D.越多
3.單項選擇題雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題（）主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯
5.單項選擇題乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。
A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸
D.丙烯醛
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關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點，下列說法正確的有（）。
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