多項(xiàng)選擇題雙輪調(diào)味酒是萬能調(diào)味酒，論述正確的是（）。

A.從老窖和發(fā)酵良好的窖池摘取
B.只要是雙輪酒就行
C.糟情不好的不能壓雙輪
D.不需陳釀就可使用
E.陳釀2年以上使用


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1.多項(xiàng)選擇題對酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。

A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取
B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒
C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味
D、渾濁是混入了部分酒尾

2.多項(xiàng)選擇題酸類化合物生成途徑（）。

A.一部分來源于原料
B.大部分由微生物發(fā)酵生成
C.酯解生成
D.途徑不明

3.多項(xiàng)選擇題白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致（）。

A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略顯苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味

4.多項(xiàng)選擇題制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮（）。

A.生產(chǎn)實(shí)際
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)