多項(xiàng)選擇題酸類化合物生成途徑（）。
A.一部分來(lái)源于原料
B.大部分由微生物發(fā)酵生成
C.酯解生成
D.途徑不明
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1.多項(xiàng)選擇題白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致（）。
A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略顯苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味
2.多項(xiàng)選擇題制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮（）。
A.生產(chǎn)實(shí)際
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)
3.多項(xiàng)選擇題食品通過(guò)口腔進(jìn)入消化道，這個(gè)感受過(guò)程，統(tǒng)稱味覺(jué)。具體分析有（）。
A.心理味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.化學(xué)味覺(jué)
4.多項(xiàng)選擇題白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有（）的含量控制。
A.酒精
B.甲醇
C.雜醇油
D.鉛
E.總酯
F.總酸
5.多項(xiàng)選擇題具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基。它們是（）等。
A.醛基
B.醇基
C.酚基
D.苯基
最新試題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時(shí)，有（）取酒過(guò)程。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于董香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對(duì)味的貢獻(xiàn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題