多項選擇題在芝麻香型白酒中，酸味物質含量過大酒味（），易帶（酸澀感）；過低（）（欠豐滿）。

A.糙辣
B.酒體淡
C.綿柔


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1.多項選擇題以下論述不正確的是（）。

A.酸、甜、苦、咸、辣、鮮、澀是味覺
B.香、臭是嗅覺
C.味覺、嗅覺是物理感覺
D.味覺、嗅覺是化學感覺

2.多項選擇題雙輪調味酒是萬能調味酒，論述正確的是（）。

A.從老窖和發(fā)酵良好的窖池摘取
B.只要是雙輪酒就行
C.糟情不好的不能壓雙輪
D.不需陳釀就可使用
E.陳釀2年以上使用

3.多項選擇題對酒頭調味酒論述正確的是（）。

A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取
B、酒頭渾濁不能做調味酒
C、可以有糟臭、霉爛邪雜味
D、渾濁是混入了部分酒尾

4.多項選擇題酸類化合物生成途徑（）。

A.一部分來源于原料
B.大部分由微生物發(fā)酵生成
C.酯解生成
D.途徑不明

5.多項選擇題白酒中酸含量不當，可能導致（）。

A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略顯苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味