單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。
A.沖印成型
B.輥印成型
C.輥切成型
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4.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
5.單項選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A.氧化酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.活性面筋粉
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題型：單項選擇題