00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題斟酒的技術(shù)要求較高，要做到不滴不灑，不（）不（）。

2 （）在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。

3.填空題中餐上菜的順序是：冷菜、熱菜、（）、（）、水果。

參考答案：湯；點(diǎn)心

4.填空題住店賓客預(yù)訂房?jī)?nèi)用具的方式主要有兩種：一是（）；二是（）。

參考答案：用門把手菜單預(yù)訂；通過電話訂餐

5 服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。

6 十八大名酒中唯一為“干型”的是（）。

7.問答題餐飲管理的目標(biāo)是什么？

（1）營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境。
（2）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水。
（3）提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)。
（4）取得滿意的三重效益。

8.問答題原料儲(chǔ)存的質(zhì)量管理有哪些要求？

參考答案：確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)的原料，將新進(jìn)...

9.填空題餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品（食品、飲料等）和無形產(chǎn)品（（）、（）等）的有機(jī)結(jié)合體。

參考答案：烹飪技藝；餐廳服務(wù)