00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.04.04)
來源：考試資料網
參考答案：各類葡萄酒應根據其特點進行儲藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放于冷庫，紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大... 參考答案：冷水浸泡；用清洗劑洗刷；清水過凈；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水漬 參考答案：（一）硬件設施的環(huán)境
酒吧的環(huán)境設計首先應該強調的是硬件設施的形體設計。通常，酒吧中的硬件很少是只用單一的幾何... 參考答案：菜品的價格構成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費用、稅金、利潤。 參考答案：茅臺酒；醬香；貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠 參考答案：
一般的菜單在內容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價格和適當的文字說明。
參考答案：（1）向客人說明餐廳須按規(guī)定收取開瓶服務費
（2）征得客人同意后，給客人擺好相應的酒杯
（3）為客人...
