啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

參考答案：（1）新米的揮發(fā)性成分總含量比較高，是陳米的3～5倍；
（2）在新米的揮發(fā)性成分中，低沸點(diǎn)組分占?xì)馕冻煞值?0...

2.問答題何為感官品評(píng)的標(biāo)度方法？簡(jiǎn)述三種常用的標(biāo)度方法？

參考答案：感官品評(píng)的標(biāo)度方法是用數(shù)字來量化評(píng)酒員的感官體驗(yàn)及品評(píng)樣品的感官特性。常用三種方法：
（1）線性標(biāo)度法：在一條...

3.填空題（）是啤酒苦味的主要物質(zhì)，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細(xì)膩。

4.填空題感官品評(píng)的描述分析方法又可分為簡(jiǎn)單描述法和（）法。

5.判斷題一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠(yuǎn)低于貯藏啤酒所含的DMS。

6.填空題麥汁煮沸時(shí)，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要（）。

參考答案：大（強(qiáng)）

7.填空題低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。

參考答案：0.6％vol；2.5％vol

8 啤酒品評(píng)中，為了減少風(fēng)味物質(zhì)含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個(gè)樣品量盡量保持一致。

9.填空題浸麥過程中（）可以增強(qiáng)麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。

參考答案：通風(fēng)供氧

10.填空題新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達(dá)到應(yīng)有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

參考答案：強(qiáng)度；時(shí)間