品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧雙鍵）的化合物，因此又統(tǒng)稱為羰基化合物。

2.判斷題所有風味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”降低。

3 （）可以加強酸感，使之后味變得過強。

4.填空題在GB 15037《葡萄酒》標準中的理化要求中的主要項目有酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、鐵、銅、（）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。

5.填空題作為葡萄酒風味的廣泛差異主要是由（）來判斷的。

6.填空題回黃漿水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的數(shù)量。

參考答案：酸度；梭狀芽孢桿菌

7.問答題專業(yè)品評與消費者愛好之間的差異怎樣縮小和解決？

參考答案：由于受地域、飲食習(xí)慣等因素的影響，不同地區(qū)的人對不同香型號白酒的喜愛程度是不一樣的。作為專業(yè)評酒員克服本地區(qū)飲酒習(xí)慣對本...

8.判斷題白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。

9.填空題（）和（）是白酒中的主要醛類物質(zhì)。

參考答案：乙醛；乙縮醛

10.填空題產(chǎn)酯較佳的酒精含量為（）左右。