餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題餐飲風(fēng)格中，意大利式建筑比較典型的風(fēng)格之一是（）

參考答案：文藝復(fù)興風(fēng)格

2.名詞解釋室內(nèi)空間界面

指墻面、地面、天棚和各種隔斷，這些面各有其功能和特點。

3.填空題中式宴會特別強調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向（），能夠縱觀全廳的位置。

4.填空題餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以（）設(shè)計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格。

5.填空題為了能引起人的愉悅感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和（）

參考答案：心理的要求

6.填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。

7.填空題所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明，其關(guān)鍵在于與重點照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤?，在室?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的（）

8.問答題在審美活動中，比例是指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間什么比較關(guān)系的形式構(gòu)成？

比例

9.填空題抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計的意圖進行人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術(shù)處理是食品圖案的（）

10.填空題人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因為美對人類有益、有用，具有普遍的（）