餐飲美學章節(jié)練習(2020.04.07)

來源：考試資料網

1.填空題中國宴飲器具美學的研究，應以（）為重點。

2.填空題美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風格、（）和外來風格。

參考答案：現(xiàn)代風格

3.填空題體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（）

4.填空題美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而（）則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

5.名詞解釋宴會臺型設計

參考答案：就是將宴會所用的餐桌根據(jù)一定要求排列組成的各種格局。

6.問答題餐飲環(huán)境主體色調的構成和劃分有哪些？

參考答案：餐飲環(huán)境及菜肴色調從色度來分，有亮調、暗調、中間調；從色性來分，有暖調、冷調；從色相來分，有紅調、黃調、綠調、紫調等。<...

7.填空題色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為重，而以造型見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是（）

8.填空題有形的餐飲產品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產品包括餐飲服務的效率和餐飲服務的（）

9.填空題人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因為美對人類有益、有用，具有普遍的（）

10.填空題美食節(jié)活動在于調節(jié)人的（）需求，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營造也起到了導向性的因素。