08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐沙司的組成？
參考答案：
1、冷菜沙司
2、點(diǎn)心沙司
3、熱菜沙司
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐沙司的作用？
參考答案：
1、增加菜點(diǎn)的色澤
2、增加菜點(diǎn)的香味
3、確定或增加菜點(diǎn)的口味
4、美化菜點(diǎn)的造型
5、改善菜點(diǎn)的口感
5.問(wèn)答題論述熱傳遞的種類和方式。
參考答案：熱傳遞的種類：
1.導(dǎo)熱：由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱：由流...
1.導(dǎo)熱：由事物內(nèi)部分子與原子的微觀運(yùn)動(dòng)引起的一種熱量轉(zhuǎn)移方式。
2.對(duì)流換熱：由流...
6.問(wèn)答題什么是西餐？廣義和狹義的區(qū)分？外文的表示？
參考答案：西餐是我國(guó)人名和其他不封東方國(guó)家和地區(qū)的人名對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱
廣義的指中國(guó)以外其他國(guó)家的菜肴、點(diǎn)心的制作與...
廣義的指中國(guó)以外其他國(guó)家的菜肴、點(diǎn)心的制作與...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工的作用？
參考答案：達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
9.名詞解釋沙拉
參考答案：通常是指西餐中用于開(kāi)胃佐食的涼拌菜。
10.問(wèn)答題西餐基礎(chǔ)湯的種類有哪些？外文表示方法？
