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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
健康科學(xué)使用的油脂溫度是在180℃以下。
參考答案：
正確
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2
竹鼠肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美勝于雞魚(yú)，其中（）產(chǎn)的最肥美。
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3.判斷題
魚(yú)類死亡較長(zhǎng)時(shí)間后，組胺酸在還原酶的作用下還原成有一定毒素的組胺。
參考答案：
正確
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4
白砂糖的主要成分是（）。
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5
（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時(shí)間的主要原因。
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6.判斷題
淀粉是一種最重要的多糖。
參考答案：
正確
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7
奶酪中鮮美滋味形成的原因主要是（）
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8
火腿中的北腿是指（）
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9
人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類較多，但被稱為人體內(nèi)最為重要，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）
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10
制作基礎(chǔ)白湯主要利用的基本原理是（）
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