初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題溫油炸適合于（）的品種。

參考答案：口感酥脆帶餡

2 家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤金黃（），筋道適口。

3 制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開，但不要發(fā)過(guò)。

4 制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時(shí)。

5 菜肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

6.判斷題不銹鋼案子應(yīng)臺(tái)面平整、光滑、沒(méi)有凹凸。

7 膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟?，（）等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。

8 梗米中含有（）的支鏈淀粉。

9.判斷題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。

10.判斷題朝鮮族平時(shí)飲食，每日離不開大醬和清醬，愛(ài)吃狗肉，豬肉，泡菜。