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每日一練
章節(jié)練習
初級中式面點工章節(jié)練習(2020.04.26)
來源：考試資料網
1
蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質是蒸汽。
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2.判斷題
特制面粉為高筋面粉。
參考答案：
對
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3.填空題
西雙版納的紫米其特點是成飯后結成（），滋味香甜，粘而不膩。
參考答案：
紫紅色
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4
（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。
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5.填空題
保持原料的營養(yǎng)成分，初加工時應做到（）。
參考答案：
先洗后切
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6
調制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。
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7
冷水面醒面的目的是（）。
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8.判斷題
面點廚房的設備工具有專用制度，如案板不能兼做床鋪和飯桌。
參考答案：
對
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9
冷水面團的用（）冷水與面粉調制的面還。
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10.填空題
叉燒餡中的叉燒肉需切成一厘米見方（）厚的小片。
參考答案：
0.3厘米
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