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章節(jié)練習(xí)
初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
網(wǎng)罩,籬,主要用于油炸食物瀝油,撈飯等。
參考答案:
對
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2
老年人膳食缺鈣易患()。
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3
餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為()。
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4.判斷題
雙手搟餃子皮的方法是:首先將劑子按扁,以雙手按住面杖,壓住劑子,先向右前方,然后向左向后旋轉(zhuǎn)。
參考答案:
對
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5
是由兩個(gè)分子的單糖脫水而成的化合物,與人類生活關(guān)系密切的雙糖有()、蔗糖、乳糖。
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6
食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性、()和物理性污染三類。
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7
在安全技術(shù)中,()屬于間接安全技術(shù)。
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8
電熱烘烤爐的使用主要是通過定溫、()定時(shí)等按鍵來控制,溫度一般最高能達(dá)到300度。
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9.填空題
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜做()等食品。
參考答案:
烙餅、燒餅
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10.判斷題
面點(diǎn)熟制的好與否,將直接影響到點(diǎn)心的口味。
參考答案:
對
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