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每日一練
章節(jié)練習
初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1
泡制的蔬果應洗滌干凈,并瀝干水分,不可將生水帶人泡菜鹵中,否則易使()甚至變質。
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2
在廚房工作時,要特別注意防止割傷、()、扭傷等。
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3.判斷題
糖醋料的組成是蒜茸、椒件、蔥度。
參考答案:
對
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4.判斷題
烹飪刀具使用的最高要求是“一把刀打天下”。
參考答案:
錯
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5.判斷題
肉類與魚類原料的貯存,主要采用冷凍保管的方法。
參考答案:
對
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6
切姜絲一般應用()的刀法。
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7.判斷題
干煸是指將原料先用少量油將水分煸干,再烹入調料煸炒入味的技法。
參考答案:
對
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8
爆炒的原料一般多選用()。
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9.問答題
簡述鯊魚是如何加工的?
參考答案:
將人工養(yǎng)殖的鯊魚,加工前摔打致死,放入70℃~90℃的水中浸泡5分鐘,用刮刀迅速將魚體表面鰭部的砂質盾鱗清除掉,沖洗干凈...
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10.判斷題
盛裝湯菜時,一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。
參考答案:
對
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