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品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.04.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羥基醇，由于其揮發(fā)性低，因此沒有氣味。甘油具有柔和的（）味。在干紅葡萄酒中，其濃度超過（）g/L時，人們才能感受其甜味。

參考答案：甜；5

2.填空題白酒中固形物是通過蒸發(fā)烘干后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用（）測定的。

參考答案：稱量法

3.填空題白酒在貯存過程中，隨著時間的延長，（）分子和（）分子逐步構(gòu)成大的（），酒精分子自由度減少，使人在味覺上感到酒度的柔和。

參考答案：酒精；水；分子締合群

4.填空題國標(biāo)規(guī)定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。

參考答案：≤0.4g/L；≤1.2g/L

5.填空題在發(fā)酵過中，酵母將交芽汁中的（），轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

參考答案：可發(fā)酵性糖

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