啤酒品酒師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)于普通啤酒而言，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到（）時(shí)，全部高級(jí)醇已基本形成。

2 從刺激到產(chǎn)生味感的速度很快，相對(duì)說(shuō)，酸味消失（）。

3 發(fā)酵過(guò)程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，還有利于雙乙酰的還原。

4 分子量為（）的多酚物質(zhì)稱為單寧。

5 為減少氧的溶入，酒液輸送時(shí)應(yīng)是A狀態(tài)，不應(yīng)產(chǎn)生（）。