禽肉餡的口味不能太重。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。