蒸汽消毒法

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？