填空題引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。

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1.單項(xiàng)選擇題外界霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)可形成（）。

A.黑斑蛋
B.散黃蛋
C.渾湯蛋
D.紅心蛋

2.多項(xiàng)選擇題消毒奶的微生物指標(biāo)主要有（）。

A.乳酸桿菌
B.菌落總數(shù)
C.大腸菌群
D.乳鏈球菌
E.致病菌

3.單項(xiàng)選擇題食品中PAH 的最主要來(lái)源是（）。

A.大氣污染
B.包裝材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高溫發(fā)生熱聚反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題一級(jí)鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。

A.澄清透明
B.稍有渾濁
C.無(wú)鮮味
D.脂肪形成小滴浮于表面

6.單項(xiàng)選擇題食品aw值越小表示（）。

A.食品中游離水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐敗變質(zhì)
D.食品保持水分的能力越強(qiáng)

7.多項(xiàng)選擇題為控制食品中農(nóng)藥殘留量，使用農(nóng)藥時(shí)應(yīng)注意（）。

A.最高用藥量
B.最低稀釋倍數(shù)
C.最多使用次數(shù)
D.最佳氣象條件
E.最長(zhǎng)安全間隔期

8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時(shí)，其處理原則是（）。

A.限期出售
B.不得出售和食用
C.無(wú)需特殊處理，正常銷(xiāo)售
D.冷凍后作冰激凌原料

9.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)罐頭物理性胖聽(tīng)特點(diǎn)描述正確的有（）。

A.叩擊呈實(shí)音
B.穿洞無(wú)氣體逸出
C.內(nèi)容物可有變味或變色
D.可以食用
E.常為兩端凸起

10.單項(xiàng)選擇題霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。

A.2～4月份
B.5～6月份
C.7～9月份
D.10～12月份