單項(xiàng)選擇題含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。
A.生青味
B.雜醇油味
C.泥臭味
D.酒尾味
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1.單項(xiàng)選擇題己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。
A.濃香型
B.醬香型
C.米香型
D.清香型
2.單項(xiàng)選擇題酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。
A.羥基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基
3.單項(xiàng)選擇題縮醛是由（）和醛縮合而成的。
A.酸
B.醛
C.醇
D.酯
4.單項(xiàng)選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
5.單項(xiàng)選擇題甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）。
A.越少
B.不變
C.不確定
D.越多
最新試題
關(guān)于醬香型白酒的品評要點(diǎn)，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于白酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：單項(xiàng)選擇題
白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
題型：單項(xiàng)選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻(xiàn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題