單項選擇題己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。
A.濃香型
B.醬香型
C.米香型
D.清香型
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1.單項選擇題酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。
A.羥基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基
2.單項選擇題縮醛是由（）和醛縮合而成的。
A.酸
B.醛
C.醇
D.酯
3.單項選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
4.單項選擇題甘油是酵母進行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）。
A.越少
B.不變
C.不確定
D.越多
5.單項選擇題雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時，有（）取酒過程。
題型：單項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項選擇題