品酒師綜合練習章節(jié)練習(2017.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食用酒精含雜質(zhì)越少等級越高。

2.填空題（）主要加強四方面的訓練是：準確性、重復性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。

3.填空題濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對優(yōu)勢，無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。

參考答案：酯類；有機酸類化合物；醇類；羰基類化合物

4.填空題中國白酒生產(chǎn)原料通常以（）為主。

5.填空題人們對香味物質(zhì)的最低感知量（）稱為閾值，聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。

6.判斷題羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上它使酒體賦予較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

7.判斷題清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，己酸乙酯為主和復合香氣。

8.填空題白酒中酒精度的試驗方法有（）和（）。

參考答案：比重瓶法；酒精計法

9.填空題舌尖對（）、（）敏感，舌邊對（）敏感，舌根對（）敏感。

參考答案：甜；咸；酸；苦

10.判斷題高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味。