啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述綠麥芽干燥過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化？

參考答案：（1）麥芽水分下降至5％以下。
（2）酶的變化：在干燥前期水分仍20％以上，麥溫40℃以下時(shí)，麥芽中的酶繼續(xù)水...

2 酵母自溶后，除產(chǎn)生酵母味外，還會(huì)產(chǎn)生（），含量較高時(shí)，影響啤酒風(fēng)味。

3 （）是啤酒生青味的主要來(lái)源。

4.問(wèn)答題怎樣檢查糖化質(zhì)量？

糖化醪上層麥汁清亮透明，做碘反應(yīng)不顯色。

5 麥汁制備過(guò)程中酸休止的溫度為（）℃。

6.填空題啤酒麥汁的浸出物中，糖類(lèi)約占90%左右，其中（）約占糖類(lèi)物質(zhì)的45～50%。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明釀造用水的感官品評(píng)方法？

參考答案：釀造用水的感官品評(píng)主要從外觀、氣味、味道幾方面來(lái)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法如下：
外觀：主要是觀察水的色澤和透明度。觀察色...

8.判斷題酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來(lái)制成濃縮了5—10倍的樹(shù)脂浸膏，可取代全酒花使用。

9.問(wèn)答題如何加快麥汁過(guò)濾速度？

參考答案：1.設(shè)法降低麥汁粘度；
2.合理控制麥糟層厚度：一般在30～40cm，最多不超過(guò)60cm；
3.控制...

10.判斷題成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？