啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2018.03.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。

2.問答題多特蒙德啤酒的主要特點(diǎn)？

參考答案：多特蒙德啤酒是德國(guó)多特蒙德生產(chǎn)的下面發(fā)酵淺色啤酒。因多特蒙德地區(qū)的水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達(dá)1100mg／L，永久硬度大...

3 為保證正常發(fā)酵，酵母泥中的酵母死亡率不應(yīng)超過（）。

4.問答題冷麥汁溶解氧的數(shù)量與哪些因素有關(guān)？

1.溫度；
2.表面積；
3.濃度；
4.時(shí)間；
5.壓力。

5.填空題風(fēng)味強(qiáng)度（FU）為風(fēng)味物質(zhì)濃度和風(fēng)味物質(zhì)（）的比值。

6.判斷題啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。

7.填空題發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

8.填空題工業(yè)界目前主要的水源是（）和（）。

參考答案：地表水；地下水

9.判斷題瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程。

10.問答題啤酒麥芽按色度如何分類？

參考答案：啤酒麥芽按其色度主要可分為淡色麥芽、焦香麥芽、濃色麥芽、黑色麥芽四種：淡色麥芽：色度為（2.5～5.0）EBC單位的麥芽...