00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

2.問答題主題營銷有哪些類型？

參考答案：①事件主題營銷;②環(huán)境主題營銷;③文化主題營銷。

3 下面哪句話是正確的：（）。

4 斟酒時，服務(wù)員站在賓客的（），面向賓客，將（）伸出進(jìn)行斟倒。

5 下面錯誤的句子是哪個：（）。

6.問答題如何做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制？

參考答案：（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制。所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目...

7.問答題結(jié)合實例，分析一份完整的營銷計劃包括哪些內(nèi)容。

參考答案：（1）現(xiàn)狀分析。包括①分析營銷環(huán)境；②關(guān)注潛在的顧客群；③評價競爭對手；④檢查企業(yè)自身。
（2）明確目標(biāo)。注意...

8 （）菜的特點是油少、口味清淡。

9 中餐斟預(yù)備酒時，可以從（）開始，按（）方向依次斟倒。

10.問答題簡述收拾餐具（撤臺）的順序。

參考答案：先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤臺。