啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述麥芽在貯藏過程中的變化？

參考答案：麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...

2 為了區(qū)別結(jié)晶麥芽和焦香麥芽，可以將麥芽粒剖開，觀察內(nèi)部的物理狀態(tài)，結(jié)晶麥芽內(nèi)部為B，焦香麥芽呈（）。

3.問答題簡要分析脂肪酸的生成及影響因素？

參考答案：（1）原料麥芽：制麥過程中受到污染，麥芽酸度較高會影響啤酒的酸組成。
（2）酵母：增加接種量，脂肪酸含量降低。...

4.填空題啤酒釀造用水，首先應(yīng)符合（）水標準，其中某些項目還應(yīng)符合啤酒釀造水的要求。

5 二甲基硫味的閾值為（），對啤酒質(zhì)量很有影響。

6 啤酒中的酒花香氣主要來源于酒花中的（）。

7.判斷題為了減少代謝副產(chǎn)物，酵母在發(fā)酵時的增殖倍數(shù)最好控制在3～4倍。

8 綠麥芽干燥時的凋萎過程要求風(fēng)量大，溫度低，使麥芽水分下降到（）為宜。

9.問答題簡述五杯法品評的兩種方式。

參考答案：五杯法適用于鑒別兩個樣品之間的微小差別，可分為兩種形式：l、4法和2、3法。
（1）l、4法：提供五杯酒樣，其...

10.問答題分析性品評員在企業(yè)中主要從事的工作有哪些？

參考答案：分析性品評員在企業(yè)中主要從事以下工作：
（1）對原材料、半成品、成品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控；
（2）對啤...