啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 淡色優(yōu)級啤酒的濁度應要求≤（）EBC。

2 深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

3.問答題簡要分析乙醛的形成及影響因素？

參考答案：（1）麥汁通風；提高麥汁pH，增加通風，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...

4.填空題增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳?，而胚乳水分基本不變，以有利于粉碎?/a>

5.填空題品評人員將產(chǎn)品的所有特性進行定性、定量的分析和描述評價，稱為（）方法。

6.判斷題經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

7 麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.判斷題感官品評的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗等。

9.填空題品評場所應遠離震動及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。

10 工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當處理。