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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)
來源：考試資料網(wǎng)
1
中餐菜點風(fēng)味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。
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2
成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）
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3.判斷題
半成品成本計算和成品成本計算的結(jié)果是相同的。
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錯誤
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4
廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、（）和高壓噴射機(jī)四種。
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5
下列海參品種中屬于刺參類別的是（）
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6.判斷題
蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。
參考答案：
錯誤
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7
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。
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8.判斷題
葡萄酒的酒精和白酒相同，經(jīng)常飲用對身體有害無益。
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錯誤
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9
烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。
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