食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋烈性噬菌體

感染細(xì)菌后能使宿主細(xì)菌裂解死亡的一種噬菌體。

2 古菌是一類存在于極端環(huán)境的微生物，但它是（）。

3.問答題pH影響微生物生長的機(jī)制是什么？

參考答案：pH通過影響細(xì)胞質(zhì)膜的通透性、膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和物質(zhì)的溶解性或電離性來影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而影響微生物的生長速率。

4 在工業(yè)發(fā)酵種，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于（）

5 采用50～60℃的溫度處理產(chǎn)品30分鐘，以殺死有害微生物，該方法稱為（）。

6 酸性食品的PH值是（）

7.問答題培養(yǎng)基有哪些類型？

參考答案：按成分來劃分可以劃分為：
①天然培養(yǎng)基，
②合成培養(yǎng)基；
按物理狀態(tài)來劃分可以劃分為：

8.問答題簡述無分支單細(xì)胞微生物的生長曲線在不同時(shí)期的特點(diǎn)？

參考答案：一般把典型生長曲線劃分為遲緩期（適應(yīng)期）：代謝旺盛、體積增大、嗜堿性增大、為分裂做準(zhǔn)備
對(duì)數(shù)增長期（指數(shù)期）：...

9.問答題Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？

參考答案：
經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌
Escherichia ...

10.問答題為什么微生物菌種的保存很重要？簡介菌種保藏的原理和方法。

參考答案：菌種是進(jìn)行微生物學(xué)研究與應(yīng)用的基礎(chǔ)，是寶貴的生物資源，所以進(jìn)行菌種的保存是重要和基本的微生物實(shí)驗(yàn)法。
菌種保藏...