小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

國(guó)外把桂皮稱(chēng)為“西桂”。

雪莉酒通常用來(lái)佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類(lèi)菜肴。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類(lèi)面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。